ख़ुरमा के बारे में किंवदंतियाँ। ख़ुरमा के बारे में रोचक तथ्य। ख़ुरमा देवताओं का भोजन है। ख़ुरमा खाने के लिए मतभेद। ख़ुरमा "लाल जाम" के बारे में कविताएँ

1. ख़ुरमा क्यों बुन रहे हैं?

इस प्रभाव को पकने वाले फलों में टैनिन की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो फल पूरी तरह से पकने पर गायब हो जाता है। इसीलिए हम थोड़े सूखे पत्तों के साथ चमकीले नारंगी रंग के पके, मुलायम ख़ुरमा चुनने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर ख़ुरमा अभी भी थोड़ा चिपकता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, प्रभाव गायब हो जाएगा।
2. आयोडीन का स्रोत.

दुर्भाग्य से, आधुनिक दुनिया में हम अक्सर आयोडीन जैसे महत्वपूर्ण तत्व की कमी देखते हैं। यह आयोडीन है जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है और इसकी कमी से कई गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आयोडीन शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होता है, इसलिए हमारे लिए इसे भोजन से पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, और ख़ुरमा इस ट्रेस तत्व के मुख्य स्रोतों में से एक है।

3. हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ।

ख़ुरमा हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है। सबसे पहले, ये रसदार फल पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज का समर्थन करता है, और उच्च चीनी सामग्री इसे पोषण प्रदान करती है। इसके अलावा, ख़ुरमा विटामिन सी और पी से भरपूर होता है, जो मिलकर रक्त वाहिकाओं पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे उनकी नाजुकता काफी कम हो जाती है। यह एक कारण है कि डॉक्टर एथेरोस्क्लेरोसिस और वैरिकाज़ नसों से पीड़ित लोगों को नियमित रूप से ख़ुरमा का सेवन करने की सलाह देते हैं।
4. वजन घटाने में मददगार.

ख़ुरमा मीठे के शौकीन उन लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है जो वजन कम करने का सपना देखते हैं। एक औसत फल में औसतन 60 किलोकैलोरी होती है, लेकिन इसकी उच्च ग्लूकोज और फाइबर सामग्री के कारण, ख़ुरमा तृप्ति की त्वरित भावना प्रदान करता है जो काफी लंबे समय तक रहता है।

यह भी न भूलें कि इस विदेशी फल में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल देगा और सूजन को दूर कर देगा, जो अक्सर अधिक वजन और असंतुलित आहार के साथ होता है। एक भोजन को ख़ुरमा के साथ बदलने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, नाश्ता या रात का खाना, और कुछ ही दिनों में आपको परिणाम दिखाई देगा।

5. सामान्य सुदृढ़ीकरण एजेंट

यदि आपको लगता है कि शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आपके पास ताकत की पुरानी कमी है, तो अपने आहार में ख़ुरमा को शामिल करने का प्रयास करें। यह कार्यक्षमता बढ़ाता है और इसमें शक्तिशाली टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए ख़ुरमा की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर आपको मधुमेह या मोटापे का निदान किया गया है, तो आपको सबसे पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।
6. जीवाणुनाशक प्रभाव।

मैं अलग से ध्यान देना चाहूंगा कि ख़ुरमा में एक बहुत शक्तिशाली जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, विशेष रूप से एस्चेरिचिया कोली और हे कोली के साथ-साथ स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ, जिसके वाहक, वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, आबादी का 40% तक हैं। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ ख़ुरमा खाने की सलाह देते हैं, खासकर यदि आपका शरीर लगातार संक्रमणों से कमजोर हो गया है, आप हाल ही में अस्पताल में रहे हैं या सर्जरी हुई है।

7. किडनी का स्वास्थ्य.

जैसा कि हमने पहले ही बताया, ख़ुरमा में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और इसमें मौजूद मैग्नीशियम सोडियम लवण को हटाकर गुर्दे की पथरी के खतरे को कम करता है। इसलिए, अगली बार जब आप सूजन देखें, तो मूत्रवर्धक के लिए फार्मेसी में न जाएं, बल्कि एक गिलास दूध के साथ ब्लेंडर में ख़ुरमा के गूदे को फेंटकर और थोड़ी वेनिला आइसक्रीम मिलाकर कॉकटेल बनाने का प्रयास करें।
8. शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट

ख़ुरमा का चमकीला नारंगी रंग इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन के कारण होता है, जो न केवल दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि मुक्त कणों से लड़ने, उम्र बढ़ने को रोकने और कैंसर से बचाने में भी मदद करता है। इसके अलावा, ख़ुरमा विटामिन सी, मैलिक और साइट्रिक एसिड से भरपूर होता है, जो बीटा-कैरोटीन के साथ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है। और ये वे तत्व हैं जो त्वचा के कायाकल्प में योगदान करते हैं, जो इस फल को महिलाओं के बीच इतना प्रिय बनाता है।

9. माताओं और शिशुओं के लिए.

पहले से ही गर्भावस्था के दौरान, महिलाएं अपने आहार की समीक्षा करती हैं, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देती हैं। ख़ुरमा इन उत्पादों में से एक है। लेकिन गर्भवती माताओं के लिए इसका मुख्य लाभ कैल्शियम है, जो भ्रूण के कंकाल के निर्माण और इस महत्वपूर्ण अवधि के दौरान महिला के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। हालाँकि, स्तनपान के दौरान ख़ुरमा का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इससे बच्चे में डायथेसिस हो सकता है। और इस फल के स्पष्ट लाभों के बावजूद, बाल रोग विशेषज्ञ 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को ख़ुरमा देने की सलाह नहीं देते हैं।
10. शरद ऋतु-सर्दियों की मेज पर रानी।

हमारी समीक्षा की शुरुआत में, हमने पहले ही बात की थी कि पके ख़ुरमा का चयन कैसे करें, आइए अब देखें कि खाना पकाने में उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है। यहां संभावनाओं का विकल्प काफी व्यापक है, क्योंकि यदि आप इसे मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, दही या तटस्थ-स्वाद वाली आइसक्रीम के साथ ख़ुरमा एक उत्कृष्ट मिठाई हो सकता है। यह एक साधारण सब्जी सलाद में भी अद्भुत योगदान देता है, जो इसे एक नाजुक और थोड़ा तीखा स्वाद देता है।

एक अन्य विकल्प ख़ुरमा और क्रीम चीज़ सॉस है, जिसमें आप थोड़ा संतरे या नींबू का रस, साथ ही शहद भी मिला सकते हैं। सच्चे पेटू के लिए, हम ख़ुरमा के साथ पकाए गए मांस की सलाह देते हैं।

11. ख़ुरमा, किंग्लेट और शेरोन: क्या अंतर है?

ख़ुरमा का आकार उसकी विविधता पर निर्भर करता है, और गोलाकार या बलूत के आकार का, सपाट या कोणीय हो सकता है। रंग पीले-नारंगी से लेकर गहरे नारंगी-लाल तक होते हैं। वजन भी अलग-अलग हो सकता है - कई दसियों ग्राम से लेकर आधा किलोग्राम तक। बीज और बाह्यदलपुंज को छोड़कर पूरा फल खाने योग्य होता है। कच्चे फल और ख़ुरमा की कुछ किस्मों के फल में अप्रिय चिपचिपाहट और कसैलेपन की विशेषता होती है।

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ख़ुरमा चीन से आता है। आज यह इटली, स्पेन, इज़राइल और काकेशस में उगता है। हमारे देश में इस फल को पर्सिमोन/रेन कहा जाता है, यूरोप में - काकी/शेरोन/पर्सिमोन। साधारण ख़ुरमा पूरी तरह पकने के बाद ही अपना कसैला स्वाद खोता है, जब उसका गूदा जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

कोरोलेक

कोरोल्की ख़ुरमा किस्मों का एक समूह है। ख़ुरमा मादा फूल से विकसित होता है, और व्रेन नर फूल से विकसित होता है। एक नियम के रूप में, राजाओं में कसैला स्वाद नहीं होता है; वे भूरे रंग के मांस के साथ गहरे नारंगी रंग के होते हैं (जिसके लिए इसे चॉकलेट भी कहा जाता है)। लेकिन हल्के हरे-पीले रंग के सख्त फल भी होते हैं। हालाँकि, रेन की प्रसिद्ध किस्म भी भिन्न हो सकती है। यदि परागण हो गया है और बीज बन गए हैं, तो भूरा किंगलेट पक जाता है - मजबूत, मीठा और स्वादिष्ट। लेकिन कोई परागण नहीं हुआ - चिपचिपे गूदे वाला एक चमकीला नारंगी फल पैदा होता है।

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इस विवाह की उपस्थिति परागण समस्याओं से जुड़ी है जो विभिन्न (मौसम) कारणों से उत्पन्न होती हैं। ऐसे फल कभी भी स्वादिष्ट और मुलायम नहीं बनेंगे. इसके अलावा, उनका स्वाद अब पकने की अवधि पर निर्भर नहीं करता है: जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में तीखी हो सकती हैं। चॉकलेट ख़ुरमा के फल, जब वे अभी भी सख्त होते हैं तो कच्चे तोड़ दिए जाते हैं, कुछ दिनों के बाद भूरे हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई दिनों तक गर्म, संरक्षित स्थान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन धूप में नहीं।

शेरोन फल जापानी ख़ुरमा और सेब का एक संकर है। अपने एशियाई रिश्तेदार के विपरीत, इसमें कम कसैला एसिड होता है, इसलिए इसका स्वाद अधिक सुखद होता है। इसमें बीज भी नहीं होते. शेरोन की त्वचा सेब की तरह पतली, चमकदार और सख्त मांस है। और आप इसे सेब की तरह खा सकते हैं - बस इसे काट लें। शेरोन का स्वाद क्विंस, सेब और खुबानी जैसा है। अक्टूबर में पकने वाला यह फल लंबे समय तक अपना स्वाद नहीं खोता है और जितना अधिक यह ठंड और ठंढ के संपर्क में आता है, उतना ही मीठा होता जाता है।

इज़राइल में, शेरॉन ख़ुरमा होते हैं जिन्हें केवल मध्यम परिपक्वता तक पेड़ पर पकने की अनुमति होती है। ऐसे शैरोन को पकने के लिए, उन्हें पके केले के साथ एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है - और लगभग एक दिन के बाद ख़ुरमा चमकीले नारंगी रंग में बदल जाता है।

12. ख़ुरमा खाने से होने वाले दुष्प्रभाव:
खाल खाने की जरूरत नहीं
कई लोगों की राय है कि नाशपाती और सेब की तरह ख़ुरमा को भी छिलके सहित खाना चाहिए। लेकिन यह राय ग़लत है. ख़ुरमा की त्वचा में टैनिन होता है, जो पेट में पथरी के निर्माण में योगदान देता है।
यह फल मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित है

ख़ुरमा में लगभग 11% चीनी होती है, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़ और सुक्रोज़ जैसी सरल शर्करा शामिल होती है। शरीर इन शर्कराओं को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है और इससे हाइपरग्लेसेमिया हो सकता है। यह उन लोगों के लिए बहुत खतरनाक है जो मधुमेह से पीड़ित हैं। मधुमेह के खतरों के बारे में यहां पढ़ें।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मेल नहीं खाता
ख़ुरमा को केकड़ों, झींगा और समुद्री मछली के साथ नहीं खाना चाहिए। ख़ुरमा में टैनिक एसिड होता है और उनके प्रभाव में प्रोटीन आपस में चिपकना शुरू कर देते हैं। यह भोजन को ठीक से पचने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप बेज़ार पथरी का निर्माण होता है।
दाँत नष्ट हो जाते हैं
कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, पर्सिमोन दांतों की सड़न और सड़न का कारण बन सकता है। यह पेक्टिन और चीनी की उच्च सांद्रता के कारण है। रेशेदार गूदा, जो आसानी से दांतों के बीच फंस जाता है, साथ ही टैनिक एसिड, दांतों की सड़न और क्षय के विकास का कारण बनता है। इसलिए ख़ुरमा खाने के बाद, आपको एक गिलास पानी पीना होगा, या इससे भी बेहतर, अपना मुँह कुल्ला करना होगा।
खाली पेट ख़ुरमा खाने की ज़रूरत नहीं है
ख़ुरमा में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले टैनिन और पेक्टिन, पेट में प्रवेश करने के बाद सामान्य पाचन प्रक्रिया में बाधा डालते हैं, उनके प्रभाव में, भोजन के टुकड़े घने गांठों में चिपक जाते हैं - बेज़ार (पेट की पथरी)। कुछ समय बाद ये पथरी बड़ी होने लगती है और दर्द शुरू हो जाता है। व्यक्ति को खून की उल्टी, पेट में दर्द आदि का अनुभव हो सकता है। कभी-कभी ऐसी पथरी से छुटकारा पाने के लिए सर्जरी की आवश्यकता होती है।

इस फल का सेवन लोगों को ऑपरेशन के बाद की अवधि में नहीं करना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को आंतों में आसंजन है तो ख़ुरमा भी वर्जित है। यदि आंतें कमजोर हो जाती हैं, तो ख़ुरमा में पाए जाने वाले टैनिन की बड़ी मात्रा तीव्र रुकावट पैदा कर सकती है। ख़ुरमा खाने के बाद, इसके कसैले पदार्थों के कारण चयापचय बाधित हो जाता है), इसलिए जो लोग मोटे हैं उन्हें इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने की आवश्यकता है।
तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ख़ुरमा देने की ज़रूरत नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गैस्ट्रिक रस टैनिन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान बनता है। यह बच्चे के पेट में भ्रूण के टुकड़ों को एक गांठ में बांध देता है, और इससे गंभीर जटिलताएँ पैदा हो सकती हैं। जब बच्चे दस साल के हो जाएं तो उन्हें ख़ुरमा देना सबसे अच्छा है।

13. ख़ुरमा की सबसे स्वादिष्ट किस्में:
इस फल की कई किस्में हैं. लेकिन सशर्त रूप से, उन सभी को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - कसैले किस्में और गैर-कसैले। कसैले फलों में बहुत अधिक टैनिन होता है, लेकिन जब वे पूरी तरह से पके न हों तो उन्हें खाया नहीं जा सकता।

• फुयू ख़ुरमा। इस ख़ुरमा किस्म को मीठी और गैर-कसैले किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फल छोटे होते हैं, उनका रंग एक समान होता है। फलों में बीज नहीं होते, फल का आकार कुछ-कुछ कुचले हुए टमाटर जैसा होता है। यह ख़ुरमा सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• हचिया ख़ुरमा। मूल रूप से, ख़ुरमा की यह किस्म पूरी तरह पकने तक बहुत खट्टी और कसैली होती है। लेकिन जब फल पक जाता है तो उसका गूदा बहुत कोमल हो जाता है और मुंह में जाते ही पिघल जाता है। फल दिखने में बलूत के फल के समान होते हैं और अंडाकार होते हैं। दुकानों और बाजारों में बेचे जाने वाले लगभग सभी जापानी ख़ुरमा इसी किस्म के हैं।
• ख़ुरमा इज़ू। यह भी बिना कसैले ख़ुरमा की एक किस्म है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसका स्वाद भी मीठा होता है. फल बड़े या मध्यम हो सकते हैं, इनका आकार गोल होता है।
• माबोलो. ख़ुरमा की इस किस्म की खेती फिलीपींस में की जाती है। दूसरा नाम वेलवेट एप्पल है। जब फल पक जाते हैं, तो वे चमकीले लाल हो जाते हैं, उनकी त्वचा आड़ू जैसी होती है, यह कोमल और मखमली होती है।
• सपोटे (ब्लैक पर्सिमोन का दूसरा नाम)। यह प्रजाति बहुत ही असामान्य है. इस प्रजाति के फलों का गूदा सफेद और त्वचा हरी होती है। जब फल पूरी तरह पक जाता है तो उसका गूदा काला पड़ जाता है।
• ख़ुरमा कॉफ़ीकेक। इस ख़ुरमा ट्वीड में एक अनोखी मीठी सुगंध है जो गर्म, स्वादिष्ट कॉफी और दालचीनी कुकीज़ की याद दिलाती है। ख़ुरमा की इस किस्म का दूसरा नाम कॉफ़ी केक है।
• अमेरिकी किस्म. ख़ुरमा की यह किस्म पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाती है। फलों में चीनी ख़ुरमा की तुलना में बहुत अधिक कैल्शियम और विटामिन सी होता है। लेकिन फलों का सेवन तभी किया जा सकता है जब वे पक जाएं, क्योंकि उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। अक्सर उपयोग से पहले इन्हें भाप में पकाया जाता है। अमेरिकियों को ख़ुरमा से पुडिंग बनाना बहुत पसंद है।
• ख़ुरमा तमोपान। इस किस्म के फल चपटे और बड़े होते हैं. इनकी त्वचा मोटी और लाल-नारंगी रंग की होती है। गूदा हल्का नारंगी रंग का होता है।
• ख़ुरमा के बीच. फल सभी तरफ से चपटे होते हैं. कुछ फल बिना बीज वाले और कुछ बीज वाले भी होते हैं। इस किस्म के ख़ुरमा को खाने से पहले नरम करना बेहतर होता है, जिससे यह अधिक मीठा हो जाता है। दूसरा नाम यमन ख़ुरमा है।
• चॉकलेट ख़ुरमा. यह ख़ुरमा की एक जापानी किस्म है। फल हीरे के आकार के होते हैं और शीर्ष पर एक छोटा सा काला धब्बा होता है। त्वचा का रंग लाल-नारंगी होता है। इस प्रकार को ख़ुरमा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसका गूदा गहरे भूरे रंग का होता है, यह बहुत मीठा भी होता है और इसमें मसालेदार सुगंध होती है।
• ख़ुरमा मारू। बाह्य रूप से संतरे के समान, फल ​​का आकार आयताकार या गोल होता है। मांस चमकीला भूरा और त्वचा लाल-नारंगी रंग की होती है। फल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. नरम और कुरकुरा.

14. सही ख़ुरमा कैसे चुनें?
बेशक, हर कोई रसदार, स्वादिष्ट और पका हुआ ख़ुरमा चुनना चाहता है। लेकिन यह कैसे करें? आपको इन सरल नियमों का पालन करना होगा। याद रखें कि स्वादिष्ट ख़ुरमा गोल या गोलाकार होना चाहिए। यदि ख़ुरमा पका हुआ है, तो इसकी सतह चमकदार और बहुत चिकनी होती है। यदि ख़ुरमा को नुकसान हुआ है, काले धब्बे या धब्बे हैं, तो इसका मतलब है कि फल पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। अच्छे ख़ुरमा का रंग हमेशा गहरा और चमकीला होता है।
आपको डंठल और पत्तियों पर भी ध्यान देने की ज़रूरत है - वे गहरे और सूखे होने चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि ख़ुरमा कुछ समय तक आपके साथ रहे, तो मजबूत और सख्त फलों का चयन करना बेहतर है। यदि आप खरीद के तुरंत बाद ख़ुरमा खाना चाहते हैं, तो आपको एक नरम फल चुनने की ज़रूरत है।

यदि आपने ख़ुरमा खरीदा है और वह कच्चा निकला है, तो आपको उसे फ़्रीज़र में रखना होगा। एक बार पिघल जाने पर यह बहुत नरम और मीठा हो जाएगा। जमने के बाद ख़ुरमा में हानिकारक टैनिन और टैनिन गायब हो जाते हैं और यह कम चिपचिपा हो जाता है। इसके अलावा, पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप ख़ुरमा फलों को टमाटर, केले और सेब के साथ एक ही कंटेनर में रख सकते हैं। ये उत्पाद प्राकृतिक गैस (एथिलीन) छोड़ते हैं, जो ख़ुरमा के तेजी से पकने में योगदान देता है। आप कच्चे ख़ुरमा को 12 घंटे के लिए गर्म पानी में भी डाल सकते हैं।

15. दिव्य अग्नि.

जीनस का लैटिन नाम, डायोस्पायरोस, ग्रीक मूल का है और इसका अनुवाद "देवताओं का भोजन" के रूप में किया जा सकता है, दूसरा अर्थ "दिव्य अग्नि" है।

शब्द "ख़ुरमा" रूसी भाषा में फ़ारसी (फ़ारसी) से आया है, जहाँ मूल में यह خرمالو "खोरमाल्यु" - यानी खजूर बेर जैसा लगता है। फ़ारसी में "होर्मा" (ख़ुरमा) शब्द "خرما" का अर्थ है खजूर, शब्द "अल्यु" (آلو) का अर्थ है बेर। "खोरमालु" नाम मूल रूप से कोकेशियान ख़ुरमा को संदर्भित करता है। सूखे ख़ुरमा का स्वाद बिल्कुल खजूर जैसा होता है, इसलिए इसे फ़ारसी में कोकेशियान ख़ुरमा कहा जाता है। फिर यह नाम प्राच्य (जापानी) सहित अन्य प्रकार के ख़ुरमा में फैल गया।

खाने योग्य फलों वाली प्रजातियों को कहा जा सकता है: "जंगली खजूर", "खजूर बेर"।

ख़ुरमा - उष्णकटिबंधीय का एक लकड़ी का पौधा

पौधों की प्रजाति ख़ुरमा, जिसका लैटिन नाम डायोस्पायरोस है, आबनूस परिवार का हिस्सा है। यह परिवार की मुख्य प्रजाति है, जिसमें 500 से 700 तक प्रजातियाँ शामिल हैं। यह गलत आंकड़ा विभिन्न प्रकार के ख़ुरमा की कई उप-प्रजातियों के कारण है। कुछ जीवविज्ञानी उप-प्रजातियों को अलग-अलग प्रजातियों में विभाजित करते हैं।

ख़ुरमा जीनस को जड़ी-बूटियों के रूपों की अनुपस्थिति की विशेषता है - जीनस के सभी प्रतिनिधि पेड़ या झाड़ियाँ हैं। साधारण आकार की पत्तियों वाली सदाबहार और पर्णपाती प्रजातियाँ हैं। रसदार फलों को "जामुन" कहा जाता है और इनमें 2 से 10 बड़े भूरे रंग के बीज होते हैं।

वितरण क्षेत्र बहुत विस्तृत है, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों पर कब्जा करता है; समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में केवल कुछ पर्णपाती प्रतिनिधि ही उगते हैं। ख़ुरमा की कई किस्में हैं जो -15-20 डिग्री की ठंढ का सामना कर सकती हैं, हालांकि बहुत कम समय के लिए।

विकासात्मक रूप से, जीनस की उत्पत्ति एशिया के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों से हुई है, जहाँ इस जीनस की सबसे बड़ी प्रजाति विविधता देखी गई है। फिर यह प्रजाति अफ्रीका और अमेरिका तक फैल गई। जंगली ख़ुरमा प्रजातियों को पालतू बनाने के बाद, लोगों ने इन पौधों की सीमा के विस्तार में योगदान दिया। वर्तमान में, अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर ख़ुरमा उगता है और इसकी खेती की जाती है।

ख़ुरमा उगाने की विशेषताएं

पौधों को उनके खाने योग्य फलों के लिए उगाया जाता है, जो आमतौर पर नारंगी रंग के होते हैं, लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जो लाल, भूरे और चॉकलेट रंग की होती हैं।

ख़ुरमा जीनस के पेड़ 200-500 साल तक जीवित रहते हैं और कई प्रजातियों में मूल्यवान लकड़ी होती है, जैसे कि काला आबनूस और कोरोमंडल आबनूस।

ख़ुरमा उगाने की ख़ासियत यह है कि पेड़ को चट्टानी, अच्छी तरह से हवादार मिट्टी पसंद है; मिट्टी में कम ऑक्सीजन सामग्री के साथ, ख़ुरमा जल्दी से फल देना बंद कर देता है और जल्दी बूढ़ा हो जाता है।

लगभग सभी प्रकार के ख़ुरमा उच्च वायु आर्द्रता और बड़ी मात्रा में वर्षा पसंद करते हैं, और हल्की, ढीली, अच्छी तरह से हवादार मिट्टी जड़ सड़न को विकसित नहीं होने देती है।

ख़ुरमा के बारे में रोचक तथ्य

ख़ुरमा का स्वाद और लाभकारी गुण प्राचीन ग्रीस के समय से ज्ञात हैं, और वैज्ञानिक नाम डायोस्पायरोस दो ग्रीक शब्दों से आया है और इसका अनुवाद "दिव्य अग्नि" के रूप में किया गया है;

मध्य पूर्व में, ख़ुरमा फल ज्ञान का प्रतीक है और इसे भविष्यवक्ताओं का फल माना जाता है;

दक्षिण अमेरिकी ख़ुरमा, जिसे "चॉकलेट पुडिंग" कहा जाता है, का वजन 500-600 ग्राम हो सकता है, पकने की अवधि के दौरान यह गहरा हो जाता है, रंग और स्वाद में डार्क चॉकलेट की याद दिलाता है;

जापानी ख़ुरमा को "फलों का फल" कहते हैं और जीत का प्रतीक हैं;

कोकेशियान ख़ुरमा के सूखे फलों का स्वाद खजूर जैसा होता है, इसलिए फारसियों ने उन्हें "होरमालु" कहा - खजूर बेर, फिर फ़ारसी से यह नाम अन्य भाषाओं में आया, जो "ख़ुरमा" में बदल गया;

अरब और फारसियों का मानना ​​है कि ख़ुरमा के पेड़ों के तनों में जिन्न रहते हैं, जो नारंगी फल को आग का टुकड़ा देते हैं;

कई देशों में, ख़ुरमा का उपयोग मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है: शराब, बीयर और यहां तक ​​कि खातिर;

उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी एक प्रकार की रोटी बनाने के लिए छोटे जंगली ख़ुरमा फलों का उपयोग करते थे;

सभी प्रकार के ख़ुरमा के फलों में टैनिन होता है और यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।

ख़ुरमा के बारे में 10 रोचक तथ्य 1. ख़ुरमा सेब की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज और आयरन अधिक होता है। और आहारीय फ़ाइबर भी दोगुना। उनके लिए धन्यवाद, शरीर से सभी अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ख़ुरमा के प्रभाव की तुलना सक्रिय कार्बन से की जा सकती है। 2. इसमें बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन होता है। इसमें कद्दू, मीठी मिर्च और टमाटर की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि ख़ुरमा दृष्टि और त्वचा के लिए अच्छा है। और उन लोगों के लिए भी जो निकोटीन का दुरुपयोग करते हैं। 3. ख़ुरमा भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है (विविधता के आधार पर 100 ग्राम में केवल 60-70 किलो कैलोरी होता है), इसलिए इसे उन लोगों के लिए मेनू में शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। 4. विटामिन सी से भरपूर और स्वादिष्ट सर्दी की दवा हो सकती है। कुछ लोग ख़ुरमा के रस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाकर उससे अपना मुँह कुल्ला करने का प्रबंधन भी करते हैं। फलों में पोटेशियम की मौजूदगी हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। 5. अवसाद से लड़ने में मदद करता है। ख़ुरमा में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, जो थकी हुई नसों को शांत करने में मदद करता है, साथ ही ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ - अच्छे मूड का स्रोत है। 6. कच्चे ख़ुरमा में एक अप्रिय विशेषता होती है - एक कसैला प्रभाव, जो टैनिन सामग्री के कारण बनता है। लेकिन इससे छुटकारा पाना आसान है: बस सेब के साथ कच्चे ख़ुरमा को प्लास्टिक की थैली में कई घंटों या कई दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। उत्तरार्द्ध की निकटता एथिलीन गैस की रिहाई को बढ़ावा देती है, जो ख़ुरमा को तेजी से पकने में मदद करती है। 7. ख़ुरमा की परिपक्वता को उसकी उपस्थिति से निर्धारित करना आसान है: त्वचा कठोर और चिकनी होनी चाहिए, लेकिन इसके माध्यम से यह दिखाई देना चाहिए कि मांस जेली जैसा है। स्पर्श करने पर किनारे नरम होने चाहिए और डंठल सूखा और गहरा होना चाहिए। 8. साधारण ख़ुरमा के अलावा, किंगलेट और शेरॉन भी होते हैं। उन्हें कैसे अलग करें? व्रेन वही ख़ुरमा है, लेकिन बीज के साथ, क्योंकि फल नर परागित फूल से उगता है। इसका मुख्य लाभ कसैले प्रभाव का अभाव है। राजा का मांस भूरे रंग का होता है, जिसमें नसें होती हैं, यही कारण है कि ऐसे ख़ुरमा को चॉकलेट भी कहा जाता है। खैर, शेरोन जापानी ख़ुरमा और सेब का एक संकर है। यह कम चिपचिपा होता है और इसलिए अधिक स्वादिष्ट होता है। शेरोन में बीज नहीं होते और छिलका पतला और चमकदार होता है। शेरोन सेब से, केवल गूदा स्थिरता में समान था - सामान्य किस्मों की तुलना में कठिन। 9. ख़ुरमा सिर्फ मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट फल नहीं है। जब खाना पकाने की बात आती है, तो वह प्रयोग करने के लिए तैयार रहती है! उदाहरण के लिए, ख़ुरमा के स्लाइस पर नींबू का रस, काली मिर्च छिड़का जा सकता है, ग्रिल्ड चिकन की एक पट्टी में लपेटा जा सकता है और सलाद के साथ परोसा जा सकता है। 10. आप सब्जियों के सलाद में ख़ुरमा भी मिला सकते हैं - इससे पकवान में तीखापन आ जाएगा, स्वाद अधिक मौलिक हो जाएगा और रूप उज्जवल हो जाएगा! इसके अलावा, ख़ुरमा को सुखाया जा सकता है, स्लाइस में काटा जा सकता है और फिर मिठाई के बजाय चाय के साथ परोसा जा सकता है।

ख़ुरमा को शीतकालीन चेरी, चीनी आड़ू, देवताओं का बेर, हृदय सेब और यहां तक ​​कि देवताओं का भोजन भी कहा जाता है (इस तरह इसका नाम लैटिन से अनुवादित किया गया है)। इससे ख़ुरमा कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। इसके अलावा, इसके स्वाद से भी ज्यादा फायदे हैं!

सेब की तुलना में ख़ुरमा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज और आयरन अधिक होता है। और आहारीय फ़ाइबर भी दोगुना। उनके लिए धन्यवाद, शरीर से सभी अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ख़ुरमा के प्रभाव की तुलना सक्रिय कार्बन से की जा सकती है।

आपको पता है। कि दुनिया में ख़ुरमा की लगभग 725 प्रजातियाँ हैं, जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगती हैं और जरूरी नहीं कि उनका रंग चमकीला नारंगी हो। उदाहरण के लिए, अफ़्रीकी सवाना का मेडलर ख़ुरमा व्यास में 30 मिमी तक होता है और पूरी तरह पकने पर बैंगनी रंग का होता है।

इसमें बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन होता है। इसमें कद्दू, मीठी मिर्च और टमाटर की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि ख़ुरमा दृष्टि और त्वचा के लिए अच्छा है। और उन लोगों के लिए भी जो निकोटीन का दुरुपयोग करते हैं।

ख़ुरमा पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है (100 ग्राम में केवल 60-70 किलो कैलोरी होता है - विविधता के आधार पर), इसलिए इसे उन लोगों के लिए मेनू में शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

विटामिन सी से भरपूर और स्वादिष्ट सर्दी का इलाज हो सकता है। कुछ लोग ख़ुरमा के रस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाकर उससे अपना मुँह कुल्ला करने का प्रबंधन भी करते हैं। फलों में पोटेशियम की मौजूदगी हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

अवसाद से लड़ने में मदद करता है. ख़ुरमा में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, जो थकी हुई नसों को शांत करने में मदद करता है, साथ ही ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ - अच्छे मूड का स्रोत है।

कच्चे ख़ुरमा में एक अप्रिय विशेषता होती है - एक कसैला प्रभाव, जो टैनिन सामग्री के कारण बनता है। लेकिन इससे छुटकारा पाना आसान है: बस सेब के साथ कच्चे ख़ुरमा को प्लास्टिक की थैली में कई घंटों या कई दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। उत्तरार्द्ध की निकटता एथिलीन गैस की रिहाई को बढ़ावा देती है, जो ख़ुरमा को तेजी से पकने में मदद करती है।

ख़ुरमा की परिपक्वता को उसकी उपस्थिति से निर्धारित करना आसान है: त्वचा कठोर और चिकनी होनी चाहिए, लेकिन इसके माध्यम से यह दिखाई देना चाहिए कि मांस जेली जैसा है। स्पर्श करने पर किनारे नरम होने चाहिए और तना सूखा और गहरा होना चाहिए।

सामान्य ख़ुरमा के अलावा, किंगलेट और शेरोन भी हैं। उन्हें कैसे अलग करें? किंगलेट वही ख़ुरमा है, लेकिन बीज के साथ, क्योंकि फल नर परागित फूल से उगता है। इसका मुख्य लाभ कसैले प्रभाव का अभाव है। राजा का मांस भूरे रंग का होता है, जिसमें नसें होती हैं, यही कारण है कि ऐसे ख़ुरमा को चॉकलेट भी कहा जाता है।

खैर, शेरोन जापानी ख़ुरमा और सेब का एक संकर है। यह कम चिपचिपा होता है और इसलिए अधिक स्वादिष्ट होता है। शेरोन में बीज नहीं होते और छिलका पतला और चमकदार होता है। शेरोन सेब से, केवल गूदा स्थिरता में समान था - सामान्य किस्मों की तुलना में कठिन।

ख़ुरमा सिर्फ मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट फल नहीं है। जब खाना पकाने की बात आती है, तो वह प्रयोग करने के लिए तैयार रहती है! उदाहरण के लिए, ख़ुरमा के स्लाइस पर नींबू का रस, काली मिर्च छिड़का जा सकता है, ग्रिल्ड चिकन की एक पट्टी में लपेटा जा सकता है और सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

आप सब्जियों के सलाद में ख़ुरमा भी मिला सकते हैं - इससे पकवान में तीखापन आ जाएगा, स्वाद अधिक मौलिक हो जाएगा और रूप उज्जवल हो जाएगा! इसके अलावा, ख़ुरमा को सुखाया जा सकता है, स्लाइस में काटा जा सकता है और फिर मिठाई के बजाय चाय के साथ परोसा जा सकता है।

कई लोगों के लिए, ख़ुरमा सिर्फ एक बेरी नहीं है। जापान में ख़ुरमा फल जीत का प्रतीक है। मध्य पूर्व में, ख़ुरमा ज्ञान का प्रतीक है, भविष्यवक्ताओं की बेरी। अरब और फारसियों का तो यहां तक ​​मानना ​​था कि जिन्न ख़ुरमा के पेड़ के तनों में रहते हैं।

ख़ुरमा की किंवदंती

कोकेशियान किंवदंती एक माँ की कहानी बताती है जिसकी तीन अनाकर्षक बेटियाँ थीं। बेचारी विधवा रोई और दुःखी हुई: आख़िरकार, उसकी बेटियाँ बड़ी हो रही थीं, और किसी ने उनकी ओर देखा भी नहीं। उनकी शादी कैसे कराई जाए?

एक दिन, एक महिला ने एक अजीब सपना देखा, असाधारण सुंदरता की एक युवा लड़की उसके सामने आई और उसे ख़ुरमा फल देते हुए कहा कि इससे उसकी बेटियों को मदद मिलेगी।

जागकर, महिला बाहर बरामदे में गई और उसने देखा कि तीन पके फल एक पुराने, सूखे ख़ुरमा के पेड़ पर लटक रहे थे। विधवा को एहसास हुआ कि पेड़ की आत्मा उसके पास आ गई है।

अति प्रसन्न माँ ने उन्हें फाड़ दिया और अपनी बेटियों के पास दौड़ी। वह प्रतिदिन प्रत्येक फल में से एक टुकड़ा काटकर लड़कियों को देती थी।

और एक चमत्कार हुआ - उसकी बेटियाँ हमारी आँखों के सामने अधिक सुंदर दिखने लगीं। त्वचा चिकनी हो गई, पके ख़ुरमा की तरह, बाल चमकदार हो गए, ख़ुरमा के बीज की तरह, लड़कियाँ पतली हो गईं, युवा ख़ुरमा के पेड़ों की तरह।

जल्द ही पूरे क्षेत्र को तीन सुंदरियों के बारे में पता चल गया; दूर-दूर के गांवों से उनके चाहने वाले आने लगे।

बेटियों की शादी सफलतापूर्वक हो गई, और बूढ़ी माँ खुश थी और अपनी मृत्यु तक वह पुनर्जीवित तुयेरे पेड़ की देखभाल करती रही।

यह किंवदंती आज भी जॉर्जिया और आर्मेनिया में याद की जाती है और, ख़ुरमा के लाभकारी गुणों के बारे में जानकर, वे इसे हमेशा अपनी बेटियों को खाने के लिए देते हैं। ऐसा माना जाता है कि फल पारिवारिक जीवन में सुंदरता और खुशियाँ लाते हैं।

ख़ुरमा सबसे शरद ऋतु का फल है, चमकीला और सुंदर। हमने ख़ुरमा के बारे में दिलचस्प तथ्य एकत्र किए हैं, और उनमें से कुछ ने हमें आश्चर्यचकित भी किया है।

ख़ुरमा का परीक्षण सबसे पहले चीन में किया गया था। फिर किसी आने वाले यात्री ने फल का एक टुकड़ा लिया, उसे चबाया और अपना पूरा थैला भर लिया। और वह उसे अपने देश ले गया। और वहां एक श्रृंखला प्रतिक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी थी - पहले एक ख़ुरमा लाएगा, फिर दूसरा, फिर पूरे अभियान अपने साथ एक बैग ले जाएंगे - और इस तरह ख़ुरमा पूरी दुनिया में फैल गया। और उदाहरण के लिए, बीजिंग में, ख़ुरमा के पेड़ जो लगभग 500 साल से अधिक पुराने हैं, अभी भी उगते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?

हालाँकि यूरोपीय और कॉकेशियन कम भाग्यशाली थे। ख़ुरमा केवल 100 साल पहले यूरोप पहुंचा था, और काकेशस में पहली रोपाई 1896 में दिखाई दी थी - और तब भी, ख़ुरमा की खेती तुरंत नहीं की गई थी, बल्कि कई वर्षों बाद की गई थी।

वैसे, उत्तरी अमेरिका के निवासियों की तरह यूरोपीय लोगों को ख़ुरमा बिल्कुल पसंद नहीं था। उन्होंने उसे आज़माया, और वह बुनती है। लोगों ने अपना सिर खुजलाया और ख़ुरमा फेंक दिया। लेकिन व्यर्थ में, इसे बस ठंड में छोड़ने की जरूरत थी, फिर चिपचिपाहट दूर हो जाएगी। हम यह जानते हैं, लेकिन उस समय... आमतौर पर काले लोग ऐसे स्वादिष्ट भोजन की सराहना नहीं करते थे।

लेकिन जब एडमिरल मैथ्यू पेरी जापान से संयुक्त राज्य अमेरिका लौटे, तो वे अपने साथ बहुत सारा ख़ुरमा लेकर आए, और तभी लोगों ने इसे आज़माया। हर कोई तुरंत इस फल का प्रशंसक बन गया, इसे स्वयं उगाना चाहता था, और ख़ुरमा में एक वास्तविक उछाल आया।

वैसे, ख़ुरमा वास्तव में एक बेरी है, हालाँकि हम इसे फल कहने के आदी हैं। वैज्ञानिकों ने बहुत देर तक सोचा, लेकिन फिर भी वे इस विकल्प पर टिके रहे। खैर, यह एक बेरी है, यह एक बेरी है।

आपके अनुसार ख़ुरमा की कितनी किस्में हैं? हमने कभी नहीं सोचा था कि 1,500 से अधिक प्रजातियाँ होंगी! एक ख़ुरमा है, जिसका व्यास केवल 3 सेंटीमीटर है, और यह गहरे लाल रंग का है। यह अफ़्रीका में उगता है. और ख़ुरमा की एक किस्म "कोकेशियान" है, जिसके फल पर अजीब उपांग होते हैं जो तम्बू की तरह दिखते हैं।

आप ख़ुरमा की जो भी किस्म लें, वे सभी बहुत स्वस्थ हैं (हाँ, स्पर्शक वाला भी)। स्वयं निर्णय करें: यह सेब से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें अधिक पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम और आयरन होता है। इसमें बीटा-कैरोटीन और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है। इसमें टैनिन और आहार फाइबर होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ख़ुरमा शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने में हमारा मुख्य सहायक है, इसमें इसकी उचित मात्रा भी होती है। लेकिन यह हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है - ख़ुरमा मधुमेह वाले लोगों के लिए वर्जित है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक ग्लूकोज होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि ख़ुरमा हमारा स्थानीय सुपरफूड है।

वैसे, यदि शरद ऋतु के आगमन के साथ आप उदास, चिड़चिड़े और नींद से भरे हो जाते हैं, तो ख़ुरमा खाएं। सबसे पहले, वह सुंदर है. दूसरे, यह सस्ता है. तीसरा... ठीक है, ठीक है, ख़ुरमा को पसंद करने का मुख्य कारण यह है कि वे मैग्नीशियम और ग्लूकोज के कारण ब्लूज़ और अवसाद से पूरी तरह लड़ते हैं। मैग्नीशियम तंत्रिकाओं को शांत करता है और ग्लूकोज अच्छा मूड देता है। वैसे, ख़ुरमा की कम कीमत भी इसे बढ़ाती है।

हम खाना पकाने में ख़ुरमा का उपयोग करने के आदी नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ में। वे इसे सलाद में मिलाते हैं, इसकी चटनी बनाते हैं, इसे सुखाते हैं और कैंडी की तरह खाते हैं, इसे मुरझाते हैं - आप इसका नाम बताएं! यदि आप नरम पनीर, ख़ुरमा, शहद और नींबू का रस मिलाते हैं, तो वे कहते हैं कि आपको एक स्वादिष्ट सलाद मिलता है। और ख़ुरमा के बीज से, वैसे, वे एक पेय बनाते हैं जो कॉफी के समान होता है।

सामान्य तौर पर ख़ुरमा अच्छा होता है। इससे भी बेहतर यह है कि यह एक आहार उत्पाद है और पूरी तरह से तृप्त करता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि ख़ुरमा का लैटिन नाम "देवताओं का फल" के रूप में अनुवादित किया गया है। और जापान में, ख़ुरमा फल जीत का प्रतीक हैं। मध्य पूर्व में इसे पैगम्बरों की बेरी और ज्ञान का प्रतीक माना जाता है। और प्राचीन अरब और फारसियों का मानना ​​था कि जिन्न ख़ुरमा के पेड़ों के तनों में रहते थे।